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Houston Department of Health and Human Services > Food Inspection and Safety (Consumer Health) > Precauciones Durante la Preparación del Pavo

Precauciones Durante la Preparación del Pavo

Es el tiempo del año que trae días de fiesta asi como comidas festivas. Por lo tanto, antes que usted haga sus compras de comida, tome en cuenta las siguientes recomendaciones.

Básicos de la preparación del pavo:
Descongelación correcta

Existen tres métodos seguros para descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el horno de microondas.

Descongelación en el refrigerador

Por cada 5 libras de peso del pavo calcule 24 horas de descongelación en un refrigerador cuya temperatura registre 41 ºF.

 

Tiempos de descongelación en el refrigerador  (Pavo entero)
8 a 12 libras 1 a 2 días
12 a 16 libras 2 a 3 días
16 a 20 libras  3 a 4 días
20 a 24 libras 4 a 5 días


Los alimentos descongelados en el refrigerador se pueden volver a congelar sin cocinar, pero su calidad puede desmejorar.

Descongelación en el horno de microondas

Siga las instrucciones cuando descongele un pavo en el horno de microondas. Planee cocinar el pavo inmediatamente después de descongelarlo porque algunas partes del pavo pueden entibiarse y empezar a cocinarse durante la descongelación con microondas.

Descongelación con agua fría

Calcule, aproximadamente, 30 minutos por cada libra de peso del pavo cuando lo descongele en agua fría. Asegúrese de que la envoltura sea impermeable.

Sumerja el pavo en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos hasta que el pavo esté descongelado.

Tiempos de descongelación en agua fría
8 a 12 libras 4 a 6 horas
12 a 16 libras 6 a 8 horas
16 a 20 libras 8 a 10 horas
20 a 24 libras 10 a 12 horas

 

Los pavos que se descongelan en agua fría se deben cocinar inmediatamente después de descongelados porque este método no permite controlar la temperatura.Cocinar correctamente

Instrucciones para cocinar

Gradúe la temperatura del horno a 325 ºF como mínimo. No es necesario precalentar el horno.

Coloque el pavo en la fuente de asar sobre una rejilla.

Para evitar riesgos y para que el cocimiento del pavo sea uniforme, cueza el relleno en un recipiente separado. Use un termómetro de alimentos para verificar que la temperatura interna del relleno haya alcanzado 165 ºF.

Si va a rellenar el pavo, debe de usar un termómetro de alimentos para verificar la temperatura interna del pavo y del relleno. La temperatura de un pavo entero debe alcanzar 180 ºF en la parte más profunda de la cara interna del muslo y el centro del relleno debe alcanzar 165 ºF. Si el relleno no ha alcanzado los 165 ºF, continúe asando el pavo hasta que el relleno alcance dicha temperatura.

Si el pavo viene con un indicador de temperatura ¨saltador¨, se recomienda usar paralelamente un termómetro para alimentos tradicional para comprobar la temperatura en distintas partes del ave, incluida la parte más profunda de la cara interna del muslo y el centro del relleno.

Cuando se cocina la pechuga por separado, la temperatura interna de ésta debe de alcanzar 170 ºF.

TIEMPOS DE COCIMIENTO, APROXIMADOS

Las tablas de tiempo están basadas en pavos frescos o que se hayan descongelado completamente en el refrigerador a una temperatura de 41 ºF o menor. Los pavos congelados o parcialmente descongelados tomarán más tiempo para cocinarse. El cocimiento de pavos congelados toma, por lo menos, un 50 por ciento más del tiempo recomendado para pavos completamente descongelados. Estos tiempos de cocimiento son simplemente pautas. Utilice un termómetro de alimentos para determinar si el pavo está bien cocinado y no representa peligro para la salud.

 

SIN RELLENAR
4 a 6 lbs de pechuga 1 hora ½ a 2 horas ¼
6 a 8 lbs de pechuga 2 horas ¼ a 3 horas ¼
8 a 12 lbs 2 horas ¾ a 3 horas
12 a 14 lbs 3 horas a 3 horas ¾
14 a 18 lbs 3 horas ¾ a 4 horas ¼
18 a 20 lbs 4 horas ¼ a 4 horas ½
20 a 24 lbs 4 horas ½ a 5 horas

CON RELLENO

12 a 14 lbs 3 horas ½ a 4 horas
14 a 18 lbs 4 horas a 4 horas ¼
18 a 20 lbs 4 horas ¼ a 4 horas ¾
20 a 24 lbs 4 horas ¾ a 5 horas ¼

Nota: Los pavos que compre rellenos y congelados, con el sello de inspección del USDA o de su Estado en la envoltura, son sanos porque han sido procesados de acuerdo a medidas sanitarias de control.

Manejo de las comidas

Comida recién terminada de cocinar

Si se ha de comer dentro de un plazo de 2 horas, la comida caliente debe mantenerse de la manera siguiente:

Recoja la comida CALIENTE y manténgala CALIENTE. El mantener las comidas tibias no es suficiente. Las bacterias dañinas se multiplican más rápidamente a temperaturas entre 41 y 140 ºF.

Regule la temperatura del horno para que mantenga la temperatura interna del pavo y de los platos de acompañamiento a 140 ºF, o a una temperatura más alta. Utilice un termómetro de alimentos para verificar la temperatura de las comidas. Para que la comida no se reseque, hay que mantenerla tapada.

Si la comida no se va a consumir dentro de un plazo de 2 horas, se debe hacer lo siguiente:

Extraiga inmediatamente el relleno de la cavidad del pavo y refrigere las piezas del pavo en recipientes poco hondos.

No es recomendable recalentar el pavo entero. Corte el pavo en pedazos pequeños y refrigérelos. Se debe rebanar la carne de la pechuga; las alas y las piernas se pueden dejar enteras.

Refrigere las papas, la salsa y las verduras en recipientes poco hondos.

Si desea, puede comer el pavo frío.

Recaliente bien las piezas de pavo y los platos de acompañamiento, hasta que alcancen 165 ºF y emitan vapor. Hierva las salsas de carne hasta que alcancen el punto de ebullición.

Si usa un horno de microondas, cubra los alimentos y haga rotar el recipiente que los contiene para que la comida se caliente de manera uniforme. Siga las instrucciones del manual de empleo del microondas provisto por el fabricante.

Almacenamiento de sobras

Los alimentos perecederos no se deben dejar fuera de refrigeración por más de 2 horas. Refrigere o congele las sobras en recipientes poco hondos lo antes posible. Las sobras de pavo y las guarniciones tradicionales se pueden volver a congelar aún cuando hayan sido comprados congelados. Para que conserven su mejor calidad, envuélvalos bien.

Para esto o calquier otra información relacionada a seguridad de alimentos, llame a la Oficina de Servicio de Salud al Consumidor del Departamento De Salud y Servicios Humanos de Houston al 713-794-9200.